Chinese Food in New Settings
Special issue : Chinese food in new settings. Guest editors: Françoise Sabban and Mareile Flitsch. Journal of Chinese Dietary Culture = 中國飲食文化, vol. 12, n° 2 (October 2016). ISSN : 1811-9301
Cette livraison du Journal of Chinese Dietary Culture = 中國飲食文化, revue bimestrielle publiée par la Foundation of Chinese Dietary Culture, Taiwan, contient un dossier coordonné par Françoise Sabban (EHESS-CECMC) et Mareile Flitsch (Völkerkundemuseum Universität Zürich). Il comprend les contributions de trois jeunes chercheurs : Aël Théry (doctorante EHESS-CECMC, Paris), Lena Kaufmann (doctorante Université de Zurich, Suisse) et Leo Pang (doctorant SOAS, Londres).
Françoise Sabban est membre du comité de rédaction de la revue.
Sommaire
- Françoise Sabban, Mareile Flitsch : Introduction, pp. 1-20
- Leo Pang : Repackaging Regional Chinese Cuisine: The Professionalization of Regional Chinese Restaurants in Sydney, pp. 21-62
- Lena Kaufmann : Everyday Strategies of Rural Migrants: Assembling Skills in Mala tang Production, pp. 63-112
- Aël Théry : Cooking and Being a Cook: Identity in Practice and Perception, pp. 113-134
- 蔡倩玟(Chien-Wen Tsai) : 從「烹飪」到「廚藝」：法國料理藝術化之展望, pp. 135-172
- 郭忠豪(Chung-Hao Kuo) : Book Review: Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America, pp. 173-181
Publication disponible à la bibliothèque du CECMC
Foundation of Chinese Dietary Culture, Taiwan 財團法人中華飲食文化基金會
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Monique Abud (31 janvier 2017). Chinese Food in New Settings. Carnets du Centre Chine (CNRS/EHESS). Consulté le 6 décembre 2024 à l’adresse https://doi.org/10.58079/mfza
